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去吃个暖锅也要走上坡路？

有网友发现，每次进海底捞门店时，门口海底捞职工的关注打呼唤，除了"迎接光临"还有"注目眼下"。

因为每次去海底捞门店，王人要在门口先走一个陡坡。

图源：壹读

不管是建树在市集里的海底捞上海东谈主民广场店、南京城北万象汇店、天津河东万达"鲜切工坊"店，依然开在街边的合肥中德产业园海底捞企业店，进门店王人得先走个小陡坡。部分建树在街边的海底捞门店，如北京市牡丹园店、三亚亚龙湾店等，则将陡坡改成了台阶，但店面举座依然比路面高一截。

图源：大众点评、小红书 @海底捞

即使远在国外，英国伦敦和韩国的海底捞门店，门口也有一个小上坡。

图源：小红书 @星辰大海、Real me（已授权）

对此有网友的评价是：海底捞真能给你思要的一切，包括爬坡爬台阶这种有氧通顺，饭前通顺吃得更香。

不外话说转头，为什么进海底捞门店要先上个坡？

为什么要上坡？

先说论断，海底捞门店的陡坡、台阶，背后是一种别出机杼的排风形势。

你有莫得发现，各色餐饮店里，明明有爆炒的烟火气、暖锅和烧烤的油烟气和水蒸气等等，耗尽者在内部却从来不会感到闷？

因为好多餐饮店，尤其是市集里的餐饮店，并不主要依靠当然风进行空气交换，而是往往安设有机械补风和机械排风系统。

2022 年，西安建筑科技大学学者王京超在《市集建筑排风形势对室内浑浊物扩散影响接头》一文中对多个市集观看调研发现，市集餐饮厨房的空气交换，除了依靠临室补风和室外空气渗入，还依靠建树在顶部的机械空调送风和机械补风引入新空气，再通过排风系统吸走室内空气，从良友毕室内空气轮回。

图源：参考文件 ¹

一样，顶部排风亦然暖锅店、烧烤常见的排风形势。2020 年，据西安科技大学能源与资源学院姚娇等学者在《中餐暖锅和烧烤餐厅对室内环境参数的影响》一文中观看发现，多数暖锅店在包括包间的就餐区域吊顶上建树多个送、排风口和管谈。

这种排风形势的优点在于不占用大地空间，且安设相对绵薄，便于管谈移交和珍视。

但是，海底捞则主要弃取另一种形势——地排风。

海底捞告诉壹读，通盘地排风系统分为：无烟堡四周排风，专用电磁炉火力调遣，专用变频适度地排风系统及油烟净化器系统。

哄骗微空气能源旨趣，暖锅产生的油烟刚冒到锅口，就会被吸风罩引入下方四个抽烟孔，收罗至中间，再通过管谈排出水蒸气。

锅下方的四个抽烟孔｜图源：壹读

其中最紧迫的模范之一——铺设于大地下方的排风管谈，恰是陡坡出现的原因：由于铺设管谈，需要将地板加高 30 厘米，因此酿成了租借区高度比全球区域高的近况，是以和公区酿成了一个陡坡，起到相接店内较魁岸地和市集大地的过渡作用，便捷顾主谨慎出入。

图源：海底捞

海底捞进一步解释称，当今海底捞系数门店，不管市集店或街边店，王人安设有地排风系统。"上坡"也就成了耗尽者吃海底捞的专属典礼感。

不光如斯，陡坡下地排风的排风后果亦然可想而知的。

一方面，由于地排风中的吸风口更接近锅口，能在暖锅油烟、水蒸气飘到耗尽者身上之前，就把大部分"暖锅味"吸走，不仅不错有用排出餐厅内的油烟、滋味、水蒸气、冷凝水，还保证了食物安全。据海底捞先容，该排风系统抽烟率达 95% 以上，大大减少了吃暖锅孤立味的烦扰。

图源：海底捞暖锅

另一方面，上述姚娇等学者通过对比发现，周围自带侧吸风口等局部排风成立的暖锅，上方环境中的相对湿度值变化幅度较小，能有用培植耗尽者进餐时的舒规矩。

图源：参考文件 ²

但是，由于将管谈一起埋在地板下，且需要相接每个桌子的吸风口，地排风形势的安设也相对复杂。其他弃取地排风的主淌若暖锅中的连锁品牌。如主打毛肚暖锅的巴奴、江西老牌暖锅品牌季季红等。

图源：大众点评

虽然，还有深广的餐饮店莫得议论锅的吸风口。

此时你可能会发现，我方片刻成了"抽烟体质"——吃暖锅 / 烧烤时，不管坐在哪儿，烟王人往我方脸上飘。

这又是为什么？

别急着认为我方是"锅选之子"，这其实是空气的流动。

不管是暖锅、烤肉，或是露营时燃起的篝火，王人会同期加热周围的空气，被加热的空气密度逐渐变小后，就会进取升。在无其他身分侵扰的情况下，冷空气会从四面八方补上来，把热空气顶走，就酿成了空气的流动。

但当东谈主往哪里一坐，恭喜，你成了空气流动的"东谈主形路障"。

图源：Wonder Why

也等于说，坐在暖锅前的耗尽者会隔断死后的冷空气向暖锅处迁徙，导致空气没法顺畅补过来，耗尽者周围区域也就酿成了一个相对低压区。

于是，暖锅上方的热空气裹着烟雾，就顺着缺口一股脑往这边扑。驱散等于不管坐哪儿，烟雾就跟到哪儿，仿佛点了一份专属加料的"东谈主形抽油烟机"套餐。

至于为什么一群东谈主吃饭，烟雾只扑向我方，那可能还受个体作为、位置和情愫等其他身分影响。

一方面，夹菜的作为幅度和频率也会影响身边空气的流动。当伸手夹菜时，尽头是快速或频频的作为，会扰动空气，热空气及烟雾会从筷子两侧和上方绕夙昔，酿成绕流。而在筷子后方，也等于议论身体的场所，则会酿成一个相对低压区，周围压力较高的空气，包括那些原来进取飘的烟雾，也会更容易飘向身体场所。动得越快，向东谈主飘的趋势就越强。

汽车漂移历程中，往往会带动周围的粉尘飘向汽车场所，亦然一样的深嗜。

图源：小红书 @鸿蒙智行

虽然，只怕环境位置也很紧迫。如果正对着透风口，气流流动快，烟也很容易被带动。

另外一方面，也可能受"阐发偏差"的情愫惯性影响。

1960 年，英国情愫学家 Peter Wason 在试验时发现，东谈主们倾向于寻找、解释和记着那些稳当咱们已有不雅点的信息，而忽略或低估与咱们不雅点相矛盾的左证。

就像有东谈主憎恨"每次不带伞就一定下雨"，可能是唯有下雨淋湿这种祸害时刻被紧铭刻着了。当确信"暖锅烟雾总往我脸上飘"时，也可能是对每次吃暖锅烟向我方飘的气象印象极深，却很容易忽略烟飘向别东谈主的情况。久而久之，就进一步加强了"我是烟雾收割机"的错觉。

不外，就算暖锅烟雾飘到身上也没什么，那然则我吃嘛嘛香的解说。

参考文件：

[ 1 ] 王京超 . ( 2022 ) .  市集建筑排风形势对室内浑浊物扩散影响接头

[ 2 ] Zhao, Y., Tao, P., Zhang, B., & Huan, C. ( 2020 ) . Contributionof Chinese hot pot and barbecue restaurants on indoor environmental parameters. Aerosol and Air Quality Research, 20 ( 4 ) , 2925-2940.

[ 3 ] 科普中国：烧烤的技能体育游戏app平台，为什么我总能变成"抽油烟机"？